Boulangerie · pâtisserie · fournil
Personne ne peut décrocher, et personne ne devrait avoir à le faire : cette commande aurait dû être prise cette nuit, pendant que le fournil tournait.
Votre vocabulaire, pas celui d'un logiciel
Un boulanger n'a pas de stock : il a des fournées, et ce qui sort du four à onze heures n'existait pas à dix.
Trois problèmes, trois réponses
Vingt sandwichs pour midi, notés au crayon entre deux clients, avec un prénom et un numéro à moitié lisible. Une ligne oubliée, c'est un client perdu pour de bon.
La précommande se prend pendant la nuit, avec l'heure de retrait choisie. Elle est déjà sur l'écran quand vous enfournez, triée par créneau.
Il reste six pains aux céréales et huit personnes les ont commandés en ligne. C'est la crainte qui empêche la plupart des boulangers d'ouvrir la commande.
Une quantité par produit, décomptée à chaque commande, remise à zéro toute seule le lendemain matin. À zéro, le produit disparaît du site : il ne peut pas être survendu.
C'est l'heure où vous faites votre journée, et c'est exactement l'heure où le téléphone sonne pour des commandes de midi.
Hors créneau, le site refuse la commande et affiche la prochaine ouverture. Et l'accueil téléphonique décroche pendant que vous servez — il se prend par pack de minutes, ajouté à votre formule ou seul.
L'angle du métier
Vous ne réservez pas toute la fournée à la vente en ligne : vous en réservez une part, et le comptoir garde le reste. Le décompte est fait par la base de données, pas par le navigateur du client.
Reconstitution d'un écran de gérant un mardi à 6 h 40. Les quantités sont celles de la carte type ci-dessous ; elles reviennent à leur valeur de départ toutes seules le lendemain matin.
Écran de gérant — mardi, 6 h 40
6 encore réservables en ligne
Épuisé — le produit a quitté le site
29 encore réservables en ligne
2 encore réservables en ligne
Le quota est celui de la vente en ligne, pas celui du four. Ce qui n'y figure pas part au comptoir comme toujours, et tout revient à sa valeur de départ le lendemain matin.
Ouvrable, pas une capture d'écran
Commandez du pain pour demain matin, choisissez votre créneau de retrait, allez jusqu'au bout. La démonstration tourne sur la base de production, pas sur une copie.
Serif humaniste, fond farine, aucune ombre dure. Un bandeau annonce la prochaine fournée : on ne choisit pas une boulangerie sur photo.
De votre côté du comptoir
Le même établissement, à la même heure, vu depuis le poste de travail. Vous pouvez le toucher : les boutons répondent.
Ce que je saisis pour vous
Structure pré-remplie, prix à corriger ensemble. On part d'une carte juste à 80 %, jamais d'une page blanche.
Pains
Viennoiseries
Le midi
Pâtisserie
Quantité par jour
À commander à l'avance
Créneaux de retrait
Fermetures
À partir de quelle formule
Elle couvre la précommande, les créneaux de retrait, les quantités par fournée et l'écran de service. C'est déjà tout ce qu'il faut pour arrêter le carnet.
Ce qu'on me demande vraiment
C'est le vrai risque du métier, et c'est pour ça que la quantité est décomptée en base, pas dans le navigateur. Vous fixez combien de pièces vous réservez à la commande en ligne — pas forcément toute la fournée. Le reste part au comptoir comme d'habitude.
Beaucoup non, en effet. Ceux qui le feront sont les commandes qui vous font perdre du temps aujourd'hui : les vingt sandwichs du chantier, le plateau du bureau d'à côté, la commande du dimanche matin. Le comptoir ne change pas ; ce sont les commandes compliquées qui sortent du téléphone.
Vous déclarez la fermeture d'avance depuis votre espace. Aux dates indiquées, le site refuse les commandes tout seul, affiche la date de réouverture et garde vos horaires et votre téléphone visibles. Vous n'avez rien à faire ce jour-là.
Une séance à distance, un mardi ou un mercredi matin — jamais un vendredi. Le temps que ça prend dépend de votre ardoise et du nombre de photos : comptez une demi-journée pour une boutique complète, moins pour une carte courte. Je saisis vos produits, vous photographiez les phares pendant qu’on est en ligne, on passe les essais ensemble, et vous ouvrez.
Le même moteur, jamais le même site
Chacun arrive avec son vocabulaire, ses réglages et sa démonstration ouvrable. Aucun ne se contente du même écran avec un autre nom.
